دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

  • عنوان پایان نامه : کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : 97 صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی :

اثر پروتئوليز پروتئاز های پنی سيليوم ركيوفورتی روی كازئين باعث تغييراتی در بافت و طعم پنير می شود. در پنير های رسيده اثر پروتئاز های خارج سلولی اين میکروارگانیسم مشابه اثر آنزيم مشابه در پنی سيليوم كممبرتی است. سيستم پروتئوليتيک داخل سلولی پنی سيليوم ركيوفورتی و پنی سيليوم كممبرتی تا حدودی مشابه است. سيستم پروتئوليتيک هر دو ارگانيزم تركيبی از متالوپروتئيناز اسپارتات پروتئيناز و نيز كربوكسی پپتيداز و يک آمينو پپتيداز قليايی است. پنی سيليوم ركيوفورتی همچنين تركيبی از يک يا چند كربوكسی پپتيداز قليايی را توليد می كند. بعضی از اين میکروارگانیسم ها پروتئيناز قليايی نيز توليد می كنند. اسپارتيل پروتئاز پنی سيليوم ركيوفورتی كازئين as1 را سريعتر می شكند. در پنير های آبی رنگ پروتئيناز اسيدی پنی سيليوم ركيوفورتی اثر غالب دارد. پپتيداز های خارج سلولی اين میکروارگانیسم به شدت پپتيدها را شكسته و مقدار زيادی اسيد آمينه در پنير آبی رنگ توليد می كند.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

فهرست مطالب پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم در تهیه مواد لبنی به صورت زیر می باشد :

  1. مقدمه
  2. نقش میکروارگانیسم ها در مراحل رسيدن پنير
  3. Whey چيست؟
  4. مراحل فرايند توليد پنير
  5. رسيدن پنير
  6. پروتئوليز
  7. ليپوليز و اسيد های فرار
  8. گليكوليز
  9. میکروارگانیسم ها و آنزيم‌ های آن ها
  10. انواع استاتر ها
  11. لاكتاكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس
  12. لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه كروموريس
  13. لكونوستوک
  14. خصوصيات استارتر های لاكتيک مزوفيل
  15. باكتری های پروپيونيک
  16. پديولوكوس‌ ها
  17. كورينه باكتريوم‌ ها
  18. ميكروكوكوس
  19. قارچ‌ها Fungus
  20. پنی سيليوم كممبرتی
  21. ژئوتريكوم كانديدوم
  22. رشد باكتری های آغاز گر در شير
  23. انواع پنير
  24. طبقه بندی پنير ها
  25. روش تهيه پنير چدار
  26. تغييرات ميكروبيولوژيكی در مدت رسيدن پنير چدار
  27. نقص‌ های پنير چدار
  28. میکروارگانیسم های مهم در توليد پنير آبی رنگ
  29. تغييرات ميكرو بيولوژيكی پنير
  30. استارتر های ماست
  31. تكثير كشت مادر ماست
  32. روش كلی تكثير كشت های ماست
  33. استارتر های ماست و دخالت آن ها در بافت و طعم ماست
  34. فاكتور های ممانعت كننده از رشد استارتر های ماست
  35. روش تهيه ماست
  36. مشكلات تهيه ماست
  37. نقش میکروارگانیسم ها در ايجاد طعم كره
  38. فاقد منابع

ایمیل:
کلیه کارت های عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی را دارند.
لینک دانلود پس از پرداخت در اختیار شما قرار می گیرد.
مبلغ قابل پرداخت: 5,000تومان
۰ تا کنون ثبت شده است
گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.