آرشیوهای برچسب: دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

  • عنوان پایان نامه : کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : 97 صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی :

اثر پروتئوليز پروتئاز های پنی سيليوم ركيوفورتی روی كازئين باعث تغييراتی در بافت و طعم پنير می شود. در پنير های رسيده اثر پروتئاز های خارج سلولی اين میکروارگانیسم مشابه اثر آنزيم مشابه در پنی سيليوم كممبرتی است. سيستم پروتئوليتيک داخل سلولی پنی سيليوم ركيوفورتی و پنی سيليوم كممبرتی تا حدودی مشابه است. سيستم پروتئوليتيک هر دو ارگانيزم تركيبی از متالوپروتئيناز اسپارتات پروتئيناز و نيز كربوكسی پپتيداز و يک آمينو پپتيداز قليايی است. پنی سيليوم ركيوفورتی همچنين تركيبی از يک يا چند كربوكسی پپتيداز قليايی را توليد می كند. بعضی از اين میکروارگانیسم ها پروتئيناز قليايی نيز توليد می كنند. اسپارتيل پروتئاز پنی سيليوم ركيوفورتی كازئين as1 را سريعتر می شكند. در پنير های آبی رنگ پروتئيناز اسيدی پنی سيليوم ركيوفورتی اثر غالب دارد. پپتيداز های خارج سلولی اين میکروارگانیسم به شدت پپتيدها را شكسته و مقدار زيادی اسيد آمينه در پنير آبی رنگ توليد می كند.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

دانلود پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان

دانلود پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان

  • عنوان پایان نامه : اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب word
  • تعداد صفحات : 85 صفحه

توضیحی مختصری از پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان :

در حال حاضر با افزایش سریع جمعیت و احتیاج روزافزونی که به مواد غذایی بالاخص مواد پروتئینی احساس می شود تأمین نیازهای غذایی انسان ها در درجه اول اهمیت در جوامع بشری قرار گرفته است. گزارش ها نشان می دهند که در هر ساعت 8700 نفر به جمعیت جهان افزوده می شود که این مسئله با توجه به بهبود وضعیت بهداشتی جوامع و ارائه روش های نوین پیشگیری از بیماری ها که منجر به کاهش مرگ و میر و بالا رفتن حد متوسط عمر گردیده می تواند روند روبه رشد سریعتر را دنبال نموده و در نهایت نیاز به مواد غذایی را بیش از پیش افزایش دهد. در سال های اخیر گوشت طیور به عنوان یک منبع پروتئین حیوانی بطور سریعی در تغذیه انسان مورد استفاده قرار گرفته و در بعضی از کشورها که از نظر شرایط طبیعی و مرتع با کمبود مواجه هستند گوشت طیور به سرعت جانشی گوشت دام های دیگر شده است. هدف اصلی استفاده از گوشت در جیره های غذایی تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است و درصد پروتئین گوشت مرغ از انواع گوشت های دیگر بالاتر است.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.