آرشیوهای برچسب: دانلود پایان نامه میکروارگانیسم

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی

  • عنوان پایان نامه : کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی
  • مربوط به رشته : صنایع غذایی
  • فرمت اجرایی : در قالب Word
  • تعداد صفحات : 97 صفحه

توضیحی مختصر از پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی :

اثر پروتئوليز پروتئاز های پنی سيليوم ركيوفورتی روی كازئين باعث تغييراتی در بافت و طعم پنير می شود. در پنير های رسيده اثر پروتئاز های خارج سلولی اين میکروارگانیسم مشابه اثر آنزيم مشابه در پنی سيليوم كممبرتی است. سيستم پروتئوليتيک داخل سلولی پنی سيليوم ركيوفورتی و پنی سيليوم كممبرتی تا حدودی مشابه است. سيستم پروتئوليتيک هر دو ارگانيزم تركيبی از متالوپروتئيناز اسپارتات پروتئيناز و نيز كربوكسی پپتيداز و يک آمينو پپتيداز قليايی است. پنی سيليوم ركيوفورتی همچنين تركيبی از يک يا چند كربوكسی پپتيداز قليايی را توليد می كند. بعضی از اين میکروارگانیسم ها پروتئيناز قليايی نيز توليد می كنند. اسپارتيل پروتئاز پنی سيليوم ركيوفورتی كازئين as1 را سريعتر می شكند. در پنير های آبی رنگ پروتئيناز اسيدی پنی سيليوم ركيوفورتی اثر غالب دارد. پپتيداز های خارج سلولی اين میکروارگانیسم به شدت پپتيدها را شكسته و مقدار زيادی اسيد آمينه در پنير آبی رنگ توليد می كند.

شما عزیزان برای دانلود پایان نامه کاربرد میکروارگانیسم ها در تهیه مواد لبنی و مشاهده توضیحات تکمیلی به ادامه مطلب مراجعه نمایید… .

گرافیک و طراحی : پارس تمز

Copyright © 2015 All rights Reserved

تمام حقوق مادی و معنوی و طرح قالب برای "تک آی آر" محفوظ است و هر گونه کپی برداری خلاف قوانین می شود.